将蒸煮后的高温熟食品放入冷却箱内，关门密封，由真空泵排气，随着冷却箱内的压力不断下降，使组织内外水的沸点也随之降低，而水份因不断吸热而汽化，从而使产品达到直接冷却目的。真空急速冷却机根据食品种类和食品初温不同，冷却时间在10-15分钟之间，冷却箱最终压力一般不低于0.097Mpa，最终产品温度略高于常温2-3摄氏度。 真空急速冷却机的用途：真空急速冷却机是针对工厂化生产，用肉、鱼、家禽、主食、果蔬、面点、豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期，从高温快速冷却到常温的食品。真空急速冷却机也适合于食品果肉比较厚的油炸食品冷却加工。  真空冷却机的构成：      真空急速冷却机的特点：  ①冷却速度快。食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，可见具有极高的生产效率；    ②冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀；    ③避免环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染;    ④提高熟食制品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温是产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。   ⑤设备占地面积小。其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生    ⑥操作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好真空箱门，按一定按钮便可自动完成整个冷却过程，并报警示意开门，取出食品。   真空急速冷却机主要技术参数： 名称HS-50HS-100HS-150真空槽容积(L*H*W)mm800*500*860立式580*760*1670立式1100*760*1250立式真空槽极限压力Mpa-0.098-0.098-0.098每次冷却处理量kg50100150每次冷却处理时间min10-1510-1510-15所需蒸汽量kg/h6690129装机功率kw2.245.5设备重量kg73011001400